تولید تخم شترمرغ
اندکی پس از جفت گیری ،شترمرغ تولید تخم های بارور را شروع می کند. تخم ها یک روز در میان (متوالی) 20 تا 24 تخم گذاشته می شوند و بعد مرغ برای مدت هفت تا ده روز از تخمگذاری خودداری می کند و پس از آن کلاچ جدیدی را شروع می کند. ماده های تولیدی بالا در طول فصل تولید بین 80 تا 100 تخم می گذارند که اخیرا توسط پژوهش های چندین ساله در بعضی کشورها از جمله ایران(زمانی ) این تعداد به بالای120 تخم باکیفیت بالای جوجه ماندگار ارتقا یافته است.
تخمها در یک لانه مشترک در زمین گذاشته می شوند و اگر تخم ها برداشته نشوند سایر ماده ها نیز تخم های خود را در همان لانه می گذارند و ماده در طول روز شروع به جوجه کشی آنها می کند ودر این مواقع خروس از غروب تا طلوع آفتاب از تخم ها نگهداری میکند. پرهای سیاه خروس در مخفی کردن تخم ها در طول شب کمک می کنند. برای تولید تجاری شتر مرغ ، این مهم است زیرا اگر اجازه جوجه کشی طبیعی داده شود مرغ تخم گذاری را متوقف می کند در نتیجه ضرر حادث می شود تخم ها بایدحداقل دو بار در روز از لانه جمع اوری شوند